Hace unas semanas se presentaba 'Enigma de lechazo y Pisuerga', la primera tapa gastronómica elaborada con Inteligencia Artificial, fruto de la colaboración de Spain AI y la Cámara de Comercio de Valladolid, en su Escuela Internacional de Cocina.
La Inteligencia Artificial ha decidido que los mejores sabores, los más típicos y conocidos de nuestra tierra se concentren en esta tapa: lechazo confitado con leche de oveja, gelatina de vino DO Ribera del Duero, cremoso queso de Torta de Pollos sobre pan de Valladolid y decorada con una crujiente pasta de cigarro. Una primicia a nivel mundial, creada con la tecnología Chat GPT en combinación con el trabajo humano. El Campeonato Mundial de Tapas 'Ciudad de Valladolid' que este año celebrará su octava edición y la vigésima del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 'Ciudad de Valladolid', cruzará el Atlántico con una primera edición del Concurso de Tapas de las Américas, uniéndose a otros como la sexta edición del Concurso de Tapas de Oceanía.
Además, este año entre los 4 mejores restaurantes del mundo hay 3 españoles; el número uno Disfrutar en Barcelona, número dos Etxebarri en Vizcaya y el cuarto DiverXO en Madrid. Sin duda Valladolid, Castilla y León y España están de moda gastronómica y tienen buenísimos ingredientes para convertirse en destinos gastronómicos mundiales.
Pero entre el territorio de los sabores y las innovaciones que cada año se descubren y atraen a multitud de personas, y el de la revolución de la Inteligencia Artificial uniéndose a la creatividad, hay un espacio de conocimiento e innovación alrededor de los desafíos y temas cruciales para la humanidad como: la seguridad alimentaria, el hambre y la pobreza, la 'AgTech' agrotecnología o agricultura digital, la descarbonización, la gestión del agua, las nuevas proteínas, nutrición y salud, desperdicio cero, cadena de suministro resiliente, soluciones de triple impacto, inversión de impacto, calidad de vida en las áreas rurales, la salud de los suelos y la agricultura regenerativa, etc… de los que depende nuestro futuro, debemos por tanto abordar y en los que podemos ser referentes también.
Estamos en una era en la que tenemos la oportunidad y debemos repensar el sistema alimentario ante el incremento de la población mundial, las migraciones y cambio climático que ya impactan de manera determinante en la alimentación y en la pregunta clave que hay que hacerse ya ¿Qué y cómo comeremos en el futuro?
Estamos a tiempo de combinar la riqueza que nuestra tierra nos ofrece con el mayor conocimiento e innovaciones posibles que jamás hemos tenido. Sabemos que es posible lograr, y se está haciendo también en nuestro país, la regeneración de los suelos y la de los mares, junto con la creación de nuevas fuentes de proteínas saludables que van desde agricultura regenerativa y piscifactorías hasta el cultivo de carne libre de animales y hasta la elaboración de colágeno ético.
El Foro Mundial de la Alimentación de este año, que se celebrará apenas unas semanas antes de nuestro VII Campeonato Mundial de Tapas 'Ciudad de Valladolid' y XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 'Ciudad de Valladolid', tiene como lema: 'Una buena alimentación para todos, hoy y mañana' en el que la juventud tendrá un papel destacado junto con la ciencia e innovación, celebrando la agricultura familiar como la base fundamental de los sistemas agroalimentarios diversos, innovadores y dinámicos. Y el del Día Mundial de la Alimentación, el 16 de octubre, será el 'Derecho a los alimentos', en el que los alimentos representan diversidad, nutrición, asequibilidad e inocuidad, como factores esenciales para una dieta saludable accesible para todos.
Hoy tenemos mucho que repensar, transformar y mejorar. Nada me gustaría más que, con la excelente base cultural, gastronómica, innovadora, y creativa, que nos caracteriza, nos convirtiéramos también en destinos y referentes mundiales gastronómicos, no sólo por la riqueza actual, sino también por nuestra contribución a la gastronomía y alimentación futura. Ingredientes no nos faltan, y si no… preguntemos a ChatGPT.