La pizza napolitana se hace en Valladolid. En Five Napoli Pizza cocinan la auténtica pizza de Nápoles y no es una exageración. Este restaurante, situado junto al Mercado del Val, cuenta con la certificación que lo avala. Este sello es el de la 'Vera Pizza Napoletana', es una asociación que hay en esta ciudad italiana, la más prestigiosa que hay a nivel mundial, que examina al detalle a las pizzerías que quieren obtener este certificado. Five Napoli Pizza es el primer restaurante de toda Castilla y León en obtener este sello y es el octavo en lograrlo en España.

La asociación tiene una serie de requisitos muy rigurosos y específicos que hay que seguir paso a paso para que otorgue este certificado. Es un proceso largo, de unos nueve meses. Y durante todo este periodo Five Napoli Pizza ha ido cumpliendo con esas medidas y mostrando que sus pizzas son napolitanas. Se mira todo al detalle, desde la harina a los procesos de amasado o fermentado e incluso cómo se finaliza el cocinado en el horno de leña.

La asociación hace un seguimiento de la documentación que se envía desde el restaurante y también se llevan a cabo videollamadas. Y todo finaliza cuando aparecen sin avisar por el local miembros de esta entidad y prueban el producto sin que nadie sepa quiénes son. Es ahí cuando realmente descubren que esta pizza sigue todos los cauces que marcan desde la asociación y que sabe como las que ellos hacen en Nápoles. Es entonces cuando se certifica su calidad y se entrega a este restaurante su sello.

Five Napoli Pizza, el único restaurante de la región que ofrece pizza napolitana certificada por una prestigiosa asociación de pizzeros de Nápoles. - Foto: Jonathan Tajes

Igual que en Nápoles

Hacer una buena pizza no era suficiente para Five Napoli Pizza. Este restaurante quería mostrar a todos los vallisoletanos que hacen la auténtica pizza napolitana y de ahí todo el trabajo desarrollado durante más de 9 meses para poder obtener este certificado. Y es que la pizza napolitana tiene la declaración de patrimonio inmaterial de la humanidad. Es las más reconocida y prestigiosa a nivel mundial.

En Five Napoli Pizza se hace este plato como en las mejores pizzerías de Nápoles. No es que sea parecida. Es igual. Es la misma pizza que se podría comer viajando a esta ciudad italiana y sentándose en uno de sus mejores restaurantes.

Five Napoli Pizza, el único restaurante de la región que ofrece pizza napolitana certificada por una prestigiosa asociación de pizzeros de Nápoles. - Foto: Jonathan Tajes

Estas pizzas tienen los mismos ingredientes, pero también se hacen igual que en Nápoles. Todas las semanas importan productos específicos, como la mozzarella Fiore di Latte, la harina y el tomate San Marzano. Los pizzaiolos también han venido a Valladolid desde Italia.

Y la forma de hacer la pizza sigue un riguroso orden: se hace la masa con harina 00 de trigo con una doble fermentación, y es que esto hace que sea muy fácil de digerir; y luego se amasa una base redonda, fina y elástica en el centro que conforma el cornicione exterior, que debe ser un borde grueso, esponjoso y aireado de color dorado. De hecho, el horno de leña que hay instalado en el restaurante vino pieza a pieza de Italia y fue montado por una familia especializada en este tipo de instalaciones, la cuarta generación de los Grimaldi. Y es que tiene que ser auténtico napolitano porque debe alcanzar los 500 grados. Por último, se cuece la pizza durante 90 segundos.

Puede que haya otros lugares que aseguren que sus pizzas son napolitanas. Pero la realidad es que solo Five Napoli Pizza tiene esta certificación y los comensales que se sienten en su restaurante van a poder comprobar esta realidad en el primer bocado. Comer una pizza napolitana de verdad, 'le migliori', es una realidad en Valladolid.

Five Napoli Pizza, el único restaurante de la región que ofrece pizza napolitana certificada por una prestigiosa asociación de pizzeros de Nápoles. - Foto: Jonathan Tajes

Además, todos los productos de Five Napoli Pizza son frescos. No hay nada congelado. Sus bases de pizza se hacen a diario y siguen la doble fermentación para que sea más ligera. La carta de pizzas es una locura por la variedad y lo llamativo de muchos de sus ingredientes. Y aunque sea difícil elegir entre todas, la pizza Five, creada entre todos los miembros del restaurante, es una de las destacadas de la carta.

Además, como entrantes, tienen muchos más productos italianos. Hay varios tipos de ensaladas y quesos. Pero dentro de pocas semanas el restaurante va a sumar pasta fresca a su oferta gastronómica. Serán cuatro platos de pasta de alta calidad. Es una demanda de sus clientes y, como ocurre con el resto de ingredientes, vendrán todos de Italia.

Por último, sus postres también son italianos, como el tiramisú. Aunque en Five Napoli Pizza hay uno muy especial: 'Il cuore di Sofía', que es una masa de pizza rellena de nutella con azúcar glas caramelizada por encima.