Ariel Munguía, de Flamma Valladolid, ha acabado segundo en la quinta edición del Concurso Internacional Una de Bravas, cuya final ha tenido lugar este lunes en Palencia con participantes de Madrid, Albacete, Ourense, La Coruña, Alicante, Burgos, Salamanca, Valladolid, Segovia o Guadalajara.

Las 'bravas Martina 24' del cocinero Javier García Albuger, del restaurante Martina en Albacete, se han coronado como las mejores del mundo. "El jurado ha destacado de ellas su perfección técnica, el equilibrio de sabores, el contraste entre su cremosidad interior y el exterior crujiente y la perfección de la salsa. Todo ello embarca al comensal en un recorrido por los sentidos", se señala desde la organización.

La plata ha sido para el cocinero Ariel Munguía, de Flamma Valladolid, por su 'brava a la Flamma', "la ejecución perfecta de un espectacular buñuelo de patata muy ligero, con mucha técnica y acompañado de una soberbia salsa con mole de chiles y el alli-oli". El pódium lo completa Javier Alfaro, del restaurante Bestial by Rossi la Loca de Madrid,  por sus 'bravas bestiales', una reinterpretación de la receta clásica especiada en la que triunfa el sabor.

Ariel Munguía, de Flamma Valladolid, ha recibido su premio de manos de presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén; y de Javier Echavarri, responsable comercial Horeca de la zona norte de Choví. Al cocinero le corresponden 500 euros en efectivo. 

El jurado, presidido por el cocinero con estrella Michelin Miguel Cobo, al que han acompañado Lara Roguez, Custodio López Zamarra, Anna Téres, Pilar Hernández Coloma y Celso Vázquez, ha concedido su Mención Especial a Alberto Villegas del establecimiento San Remo, ubicado en Palencia, por las 'bravas castizas', elaboradas con una salsa brava de toda la vida, con pimentón picante y dulce, ñora, cebolla, además de un potente caldo de pollo que ha estado desengrasado durante 24 horas, acompañados de un pan suflé relleno de mojo picón. 

El Premio a la Innovación se lo han llevado María Antón y Philip Parajan, de Le Qualité Tasca, en Madrid, por su Patata rota con brava leonesa y torrezno de oreja, una propuesta que lleva al cerdo al mundo de las bravas tirando de sus raíces bercianas para versionar la clásica tapa.

El Premio a la Estética Hitcooking, fue para Terra Palencia por sus 'patatas bravas a la importancia', una receta que da una vuelta a la tapa inspirándose en la receta de origen palentino y  acompañándola por algas, que aportan un toque de frescor y dos salsas en un ejercicio de equilibrio entre el picante y el sabor. El restaurante palentino también ha recibido el premio Alimentos de Palencia.